Descripción
Café con fragancia enzimática floral, base de caramelo, toffee y mantequilla, notas de frutos rojos, licor de cereza, miel y especiado, con un final licoroso prolongado y muy agradable; es dulce, con acidez alta vinosa y cuerpo alto untuoso.
Tatu Estate es una de las prestigiosas explotaciones de café de Kofinaf Company Limited. La finca está situada en la división de Ruiru, distrito de Juja, subcondado de Thika, en el condado de Kiambu. Kofinaf es el principal productor privado de café, con una contribución aproximada del 8,5% del total de café producido en Kenia.
La finca Tatu Estate se encuentra a unos 25 km de la capital de Kenia, Nairobi, y a 7 km de la ciudad de Ruiru, por la carretera Ruiru-Kiambu. A una altitud de unos 1.570 metros sobre el nivel del mar, la finca experimenta unas condiciones climáticas bastante propicias para la producción de café.
La gestión de la finca de Tatu observa todos los aspectos del proceso de producción del café, la conservación del medio ambiente
y el bienestar de los trabajadores con un enfoque holístico. Esto permite una producción sostenible del café.
Aquí, las cerezas de café se someten al método de beneficiado húmedo. Este método utiliza básicamente agua desde el despulpado, la fermentación y el remojo. A continuación, el café procesado se seca al sol en las mesas de secado hasta que alcanza el grado de humedad adecuado para su almacenamiento y, después, se lleva a depósitos de acondicionamiento bien aireados antes de almacenarlo y envasarlo para la molienda.
El agua utilizada para el procesamiento se recircula para garantizar un consumo de agua económico. Cuando el tiempo no es propicio para el secado normal al sol, se utilizan secadoras eléctricas.
Durante la manipulación y el procesado de las cerezas se observan unas condiciones higiénicas extremas.
El café es un cultivo perenne. Esto implica que tiene un calendario de producción que dura todo el año. El café se recolecta en dos grandes temporadas. Las temporadas baja y alta dependen del ciclo de poda. Desde la floración hasta la madurez de las bayas transcurren aproximadamente 9 meses. Además de la recolección, hay otras operaciones agrícolas como la poda, la fumigación con fungicidas, el deshierbe, el riego, la conservación del agua del suelo, la aplicación de fertilizantes inorgánicos, la mejora del suelo y el control de plagas.
El riego se lleva a cabo cuando las lluvias no son suficientes para satisfacer la demanda biológica de los tallos de café. Normalmente se realiza durante el período seco. Las medidas contra la erosión del suelo se llevan a cabo excavando pozos de absorción en los bloques de café para contener la escorrentía superficial.
