Descripción
Burundi
Región: Muyinga – Gashoho
Altura: 1.500 – 1.700 msnm Arábica
Variedad: Bourbon
Proceso: Lavado descafeinado
Puntuación SCA: 87
El café en Burundi es cultivado principalmente por pequeños productores en fincas familiares de menos de una hectárea. Se estima que alrededor de 700.000 familias dependen directa o indirectamente de este cultivo, que constituye una de las principales fuentes de ingresos del país. En estas pequeñas explotaciones, los caficultores suelen contar con entre 50 y 250 cafetos por finca. En la región de Muyinga, situada en el noreste de Burundi, las condiciones de altitud, suelos y clima favorecen el desarrollo de perfiles aromáticos complejos y cafés de alta calidad.
La estación de lavado Bwongera se encuentra en la colina de Muruta, en el municipio de Gashoho, y toma su nombre del manantial de agua Bwongera utilizado en el proceso de beneficio. En esta estación participan 1.239 pequeños productores, que entregan sus cerezas para su procesamiento.
La estación cuenta con 100 camas africanas de secado y tiene una capacidad de procesamiento de entre 800 y 1.200 toneladas de cereza por temporada. Está gestionada por Salvator Ndabarushimana con el apoyo del agrónomo Abdallah Nshimirimana, quienes supervisan las prácticas de procesamiento y el trabajo con los productores de la zona.
Descafeinado con Diclorometano (DCM)
El proceso de descafeinado con diclorometano, también conocido como cloruro de metileno, es un método muy común para eliminar físicamente la cafeína de los granos de café verde.
La ventaja del DCM es que es altamente selectivo a la hora de extraer la cafeína de los granos a niveles de temperatura relativamente bajos. El resultado es un proceso de extracción de la cafeína suave y eficiente desde el punto de vista energético.
En primer lugar, los granos de café verde se tratan con vapor para eliminar la piel de plata. El contenido de agua de los granos se incrementa para abrir la estructura celular. A continuación, se utiliza una solución de DCM/agua para extraer selectivamente la cafeína de los granos en varias etapas, durante las cuales la cafeína pasa de los granos hacia la solución que los rodea. Posteriormente, se aplica vapor para eliminar cualquier resto de DCM de los granos, que luego se secan hasta alcanzar su nivel inicial de humedad.
