Descripción
Costa Rica
Región: Los Santos
Altura: 1.200 – 1.900 msnm
Especie: Arábica
Proceso: Lavado
Café con fragancia enzimática frutal, base de chocolate, con notas cítricas, chocolate con leche y ligera flor; es un café dulce, afrutado, con cuerpo terso y acidez media.
Desde 1960, hablar de CoopeTarrazú es sinónimo de café de calidad pero también de promotora del desarrollo económico y social en la región de Los Santos, Costa Rica.
El 13 de octubre de 1960 un grupo de 228 productores fundó CoopeTarrazú, cuyo empuje llevó a la consolidación de la organización, la cual agrupa en la actualidad a cerca de 5.000 productores, quienes dependen del café para dar el sustento a sus familias.
Nuestro café se cultiva entre los 1.200 y 1.900 metros de altitud en condiciones de clima y suelo ideales para el cultivo. Desde acá se incentivan buenas prácticas ambientales y sociales que dan características únicas a nuestro grano.
El café se mantiene como eje central de CoopeTarrazú y de la Zona de Los Santos. A su alrededor se desarrollan servicios de atención personalizada para los caficultores, así como negocios comerciales complementarios que generan empleo y beneficios a la comunidad.
En el corazón de la región de Los Santos, se fusionan condiciones climáticas y agrícolas excepcionales para el crecimiento de nuestras plantaciones, las cuales son cuidadosamente cultivadas para producir un café único y exquisito.
La mata de café es una obra maestra de la naturaleza. Tarda aproximadamente dos años para producir su primera cosecha, pero es hasta los cuatro años cuando alcanza su plena estabilidad productiva.
En época de floración, nuestras plantaciones se visten de blanco y emanan un aroma irresistible, mientras que, en época de recolección, los intensos colores rojos y amarillos embellecen los valles y montañas.
Cuando los vientos alisios irrumpen en la región de Los Santos, entre los meses de octubre a marzo, la recolección del grano se intensifica, siendo una de las épocas más hermosas y que genera gran ilusión a nuestros asociados y asociadas.
Para muchos en la región, la recolección del café es una parte intrínseca de su historia y su identidad, representando los mejores momentos y recuerdos compartidos entre familias y comunidades.
Actualmente, cerca de 15.000 inmigrantes de Nicaragua y Panamá se unen a nuestras comunidades para participar en la cosecha del grano.
Nuestros estándares de remuneración están normados por el Ministerio de Trabajo y el Instituto de Café de Costa Rica (ICAFE), asegurando condiciones laborales dignas para todos nuestros trabajadores.
El café es entregado por los asociados en una red de 60 recibidores que habilita CoopeTarrazú en toda la zona de influencia de la organización. Cada productor elige el centro de acopio más cercano para su entrega.
Evitar el traslado hasta la planta central permite a los caficultores más tiempo para ampliar la jornada de recolección, ahorro de combustible y reducción del impacto ambiental al evitar las emisiones. Desde cada recibidor, la Cooperativa traslada el café en camiones hasta la planta central donde inicia el proceso industrial.
En esta etapa, la trazabilidad nos permite identificar el origen exacto de cada lote de café, lo que nos brinda calidad y consistencia del producto final. Este es un elemento esencial para atender nuevas tendencias del mercado internacional y proyectar un futuro sostenible para la industria cafetalera.
Cuando el grano ingresa a la planta, el café se somete al proceso de despulpado que consiste en la separación del grano de su cáscara o pulpa. Posteriormente, se da el proceso de lavado que tiene la finalidad de quitar el mucílago.
Luego llega la etapa de pre-secado y secado, la cual permite reducir el contenido de humedad para proceder al almacenaje en silos. El secado de café se realiza de forma mecánica, bajo estrictos controles de calidad, lo que garantiza la conservación de las mejores características para su comercialización.
