Descripción
País: Honduras
Región: La Paz
Altitud: 1.210 – 1.520 msnm
Especie: Arábica
Variedad: IHCAFE-90, Lempira, Parainema Natural
Café de fragancia enzimática frutal, base de chocolate y notas de frutas rojas, mango y frutos rojos. Presenta un perfil dulce y afrutado, con cuerpo medio y acidez media.
El departamento de La Paz, situado en el centro-oeste de Honduras, forma parte de una de las regiones cafetaleras más reconocidas del país. Su territorio está marcado por un relieve montañoso perteneciente a la cordillera de Sierra de Montecillos, donde las altitudes, los suelos fértiles y el clima templado crean condiciones favorables para el cultivo de cafés de alta calidad.
El café se cultiva principalmente en pequeñas fincas familiares situadas entre 1.200 y 1.800 metros sobre el nivel del mar, donde los cafetos crecen frecuentemente bajo sombra y en sistemas agrícolas tradicionales. La caficultura constituye una de las principales actividades económicas de la región y desempeña un papel fundamental en el sustento de numerosas comunidades rurales.
Este lote está compuesto por cafés producidos por un pequeño grupo de productores ubicados en los municipios de Santa Elena, San José y Santa María.
Los lotes son seleccionados bajo estrictos estándares de calidad y trazabilidad, con el objetivo de garantizar consistencia y excelencia en taza. La producción se desarrolla mediante prácticas enfocadas en el manejo cuidadoso de la cosecha y la postcosecha, reflejando el compromiso de los productores con una caficultura orientada a la calidad y la sostenibilidad.
El café producido en esta zona representa además el trabajo colectivo y la experiencia de productores que han consolidado la caficultura como parte fundamental de la identidad agrícola de la región.
La cosecha se realiza mediante la recolección selectiva de cerezas completamente maduras, seguida de una cuidadosa clasificación de la fruta para asegurar uniformidad en el lote.
Posteriormente, el café se seca con la cereza entera, manteniendo la pulpa durante todo el proceso. El secado se lleva a cabo al sol en camas africanas hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado. Una vez seco, el café pasa por el proceso de trilla para retirar la cáscara seca y posteriormente se clasifica antes de su almacenamiento bajo condiciones controladas
