Descripción
País: Colombia
Región: Chinchina, Caldas
Altura: 1400/1700 msnm
Especie: Arábica
Variedad: Castillo
Proceso: Lavado descafeinado
Temporada: 2026
Tras un exhaustivo proceso de I+D orientado a neutralizar los sabores residuales y optimizar el aspecto físico del grano, hemos desarrollado este lote con un protocolo de trilla específico para descafeinar.
La selección de la materia prima ha sido el pilar fundamental: hemos seleccionado cafés de gran altitud con una acidez vibrante y cuerpo denso, diseñada específicamente para equilibrar el dulzor intenso propio de los procesos de descafeinización. Este lote fue recolectado en la etapa final de la cosecha de nuestra región, garantizando un café fresco con taza limpia, compleja y excepcionalmente equilibrada.
Para el proceso de descafeinado se utiliza aguas de manantial de alta montaña y acetato de etilo de extraído de melazas de la caña de azúcar. Es un disolvente selectivo para la cafeína, que se encuentra presente en la naturaleza (en frutas amarillas como el plátano). Presenta dos inconvenientes importantes: es altamente inflamable y tiene un olor característico en su base (dulzón). Su tratamiento resulta por tanto bastante delicado, lo cual incide en los costes de producción y, normalmente, confiere al café tratado con esta mezcla extractora un olor diferente y altera ligeramente el sabor. Con este proceso de descafeinado se garantiza una extracción mínima de cafeina del 97% y un residual de solvente residual de máximo 20 PPM.
La humedad es del 12,5% Atención: los parámetros de medición son diferentes a los del resto del café.
