Descripción
Colombia
Región Cajibio, Cauca
Altura 1700-1900 msnm
Especie: Arábica
Variedad: Caturra-Castillo
Proceso: Lavado
Los Misak o Guambianos son una comunidad indígena oriundos de la región del Cauca en Colombia. Su cultura está fuertemente ligada a la madre naturaleza y la producción de café debe ser compatible con las leyes de la naturaleza. Ese es su principal objetivo y prioridad. Don Néstor es un productor de toda la vida de Cajibio que gracias al café, posee una economía familiar en la que participan su esposa y su hijo, Andrés, el cual es el relevo generacional de la finca. Los 3 realizan todo el manejo y explotación de la finca cafetera.
Este año ha llegado el momento de apoyar a su comunidad veredal y hemos decidido darle a Nestor la responsabilidad de guiar a los productores en un sencillo pero estricto proceso de beneficio que permita crear un blend regional que represente el terroir de la región
Recolección manual de cereza maduras. Después de la recepeción, se realiza un proceso de limpieza de impurezas y se deja oxidando la masa de cerezas durante 18 horas. En la mañana se despulpa el café manualmente y se realiza una segunda oxidación en tanques embaldosados llenos de agua. Finalmente el café es lavado y puesto a secar en un pequeño invernadero durante unos 10 días dependiendo de la climatologia.
Preparación EP con un 95% por encima de la malla 15. Húmedad del 11,2% y actividad de agua de 0,57.
