Descripción
País: Brasil
Región: Minas Gerais – Manhuaçu
Finca: Fazenda Cachoeira Alta
Productor: Alexander Luiz Marques Paixão
Altitud: 850 – 1.100 msnm
Especie: Arábica
Variedad: Catuaí rojo
Proceso: Natural
Temporada: 2025/2026
Café con base de chocolate complementada con notas de cacaos, nuez, ligera flor y matices lácticos. Presenta un perfil suave, con cuerpo ligero y acidez baja.
El estado de Minas Gerais es el mayor productor de café de Brasil y una de las regiones más relevantes a nivel mundial en la producción de cafés de calidad. Su diversidad geográfica, que incluye zonas como Sul de Minas, Mantiqueira de Minas o Cerrado Mineiro, permite una amplia variedad de perfiles sensoriales. En las áreas montañosas del sur del estado predominan altitudes elevadas, suelos fértiles y un clima templado con estaciones bien definidas, condiciones que favorecen una maduración lenta del fruto y el desarrollo de mayor complejidad aromática.
Fazenda Cachoeira Alta es una finca ubicada en la región de Matas de Minas Gerais y gestionada por la familia Paixão, cuya relación con la caficultura se remonta a tres generaciones. Durante años, la producción estuvo orientada principalmente a cafés de volumen, siguiendo el modelo tradicional predominante en la región.
La transición hacia la producción de cafés especiales comenzó con la implementación de infraestructura de vía húmeda, un cambio que marcó una nueva etapa en el enfoque productivo de la finca. A partir de entonces, la familia comenzó a trabajar con una mayor atención en los procesos postcosecha, la trazabilidad y la diferenciación de sus lotes.
Con el paso de los años, este trabajo obtuvo reconocimiento en distintos concursos y programas de calidad en Brasil. La finca fue finalista en competiciones regionales y nacionales, incluyendo el Cup of Excellence, con lotes seleccionados posteriormente para mercados internacionales como Japón y China. Estos resultados consolidaron el compromiso de la familia con la producción de cafés especiales y el desarrollo continuo de la calidad.
Actualmente, la nueva generación también participa activamente en la gestión de la finca. Luiz Paixão, hijo de Alexander, combina el trabajo en la producción junto a su familia con actividades vinculadas al sector de cafés de especialidad.
