Incorporamos dos nuevos cafés de origen a nuestra carta que representan bien lo que buscamos cuando seleccionamos un café: buen trabajo en origen, procesos cuidados y perfiles claros en taza.
Se trata de Guatemala Altiplano Quiché (Xepepén) y Ruanda Inzovu, dos cafés distintos entre sí, pero con un punto en común: proceden de pequeños productores y destacan por su calidad y consistencia, especialmente el Ruanda.
Guatemala Altiplano Quiché (Xepepén): café de altura del occidente guatemalteco
Este café procede del altiplano occidental de Guatemala, en el departamento de Quiché, una zona montañosa donde el café se cultiva en pequeñas parcelas familiares situadas alrededor de los 1.600–1.800 metros de altitud. En comunidades como Xepepén, el cultivo del café forma parte de la economía local y del día a día de muchas familias.
Se trata de un café natural, elaborado a partir de cerezas maduras y secadas cuidadosamente, lo que se traduce en una taza expresiva pero equilibrada. En perfil, encontramos notas de fruta roja madura, chocolate y un fondo especiado, con una acidez amable y una sensación en boca redonda.
Es un café que funciona muy bien tanto para consumo habitual como para métodos de filtro sencillos, y que refleja bien el carácter del café guatemalteco de altura: estructura, dulzor y limpieza.
Ruanda Inzovu: precisión y equilibrio desde África Oriental
El Ruanda Inzovu es, sin duda, uno de los cafés más destacados de esta incorporación. Procede de pequeños agricultores ruandeses que cultivan Red Bourbon en parcelas de tamaño reducido y entregan sus cerezas a estaciones de lavado locales, donde el control del proceso es clave.
Este café se procesa mediante vía lavada, con una selección muy cuidadosa y secado en camas africanas, lo que permite preservar la claridad aromática y el balance en taza. El resultado es un café con una puntuación SCA de 88, que destaca por su dulzor limpio, cuerpo alto y una acidez jugosa y bien integrada.
En taza aparecen notas de fruta de hueso, vainilla y chocolate con leche, con un perfil elegante y muy estable. Es un café que responde especialmente bien en filtro, pero que también ofrece resultados interesantes en espresso para quienes buscan un perfil más fino y definido.
Dos orígenes, dos perfiles complementarios
Guatemala Altiplano Quiché y Ruanda Inzovu representan dos maneras distintas de entender el café de origen: uno más cálido y envolvente, el otro más preciso y brillante. Ambos comparten un trabajo serio en origen y procesos bien ejecutados, que es lo que realmente marca la diferencia cuando el café llega a la taza.
Ya están disponibles en Alquimista Coffee Lab, tanto en tienda como online, para quienes disfrutan descubriendo cafés con identidad clara y bien definidos desde el origen.