En Alquimista, creemos que la precisión es el nuevo lenguaje del sabor.
Detrás de cada tueste hay una combinación de sensibilidad sensorial y control basado en datos — el arte del tostador guiado por la ciencia.
Nuestro equipo ha desarrollado un software propio, Alquimista Automations, que se conecta directamente con nuestro tostador Probat Probatone.
Esta integración nos permite supervisar y ajustar en tiempo real todas las variables críticas del tueste: temperatura, potencia y tasa de incremento (RoR).
Cada origen tiene su perfil de tueste personalizado, creado tras numerosas pruebas y evaluaciones sensoriales.
Estos perfiles no son recetas fijas, sino sistemas dinámicos que aseguran que la tasa de incremento (RoR) se mantenga estable a lo largo del tueste, evitando picos o caídas que alteren el desarrollo del sabor.
También controlamos la relación de desarrollo (DTR) — el porcentaje del tueste destinado a la fase donde se definen los azúcares, los ácidos y los matices del café.
Al definir un DTR específico para cada café, conseguimos realzar su dulzura natural, equilibrar su acidez y mantener una taza limpia y precisa.
El resultado es un proceso de tueste repetible, medible y expresivo.
Cada curva que ves en pantalla se traduce en un matiz en la taza, y cada lote refleja nuestra convicción de que la tecnología, usada con intención, potencia la artesanía humana.
