Nicaragua Pinavete 250g

País: Nicaragua

Región: Pinavete – Mozonte

Finca: Ojo de Agua

Productor: Kathering Alieska Herrera Florian

Altitud: 1.100 – 1.500 msnm

Especie: Arábica

Variedad: Pacamara Amarillo

Proceso: Lavado anaeróbico

 Destaca su fragancia enzimática de flor, con base de chocolate con leche, notas de caramelo, avellana, frutas de hueso y notas de flor; es dulce, con buen cuerpo y acidez alta.

El nombre significa ojo de la tormenta por la cantidad de agua que cae en cierta época del año.

Está ubicada en El Pinavete, Mozonte y es herencia de sus abuelos desde hace 12 años.

Su papá Ali Herrera en su momento fue el heredero; a partir del 2019 paso a ser administrada y encargada por Kathering Herrera.

Tiene 23 años, escolaridad técnico medio en contabilidad y actualmente enfocada en la producción de café de especialidad de la mano con el cuidado del medio ambiente.

De un total de terreno de 17 manzanas, tiene cultivadas con café 13 manzanas y el tipo de sombras que tiene la finca es de guaba negra y blanca, guineos, cítricos.

Procesamiento Anaeróbico

– Recolección de las cerezas 100% maduras

– Sifoneo con agua de las cerezas para extraer flote de granos vanos y materia extraña – Se deja las cerezas maduras en reposo en bolsas ecotac con su respectiva brida por un total de 48 horas

– Se despulpa y se deja el proceso de fermentación usual (Entre 12 y 20 horas de fermentación/Este dependerá del clima de la zona productiva)

– Posteriormente al proceso de lavado

– Envío a beneficio seco para respectivo secado

– Cuando alcanza la humedad optima en pergamino seco, se envía a bodega/reposo empacado en bolsas Ecotac.