País: Colombia
Región: Antioquía – Santa Bárbara
Finca: Santa Bárbara
Productor: Pedro Echevarría
Altitud: 1.650 msnm
Especie: Arábica
Variedad: Colombia
Proceso: Lavado
Destaca su fragancia enzimática caramelizada, base achocolatada y notas de chocolate con leche, caramelo, fresa y ligera flor; es un café dulce, completo, de cuerpo cremoso y acidez jugosa.
Pedro Echevarría
Sus inicios datan de principios del siglo XX cuando Don Alejandro Ángel se convirtió en el primer alcalde exportador de café colombiano. En los tiempos en que el café de Colombia no tenía reputación trató de convencer a los comerciantes europeos y americanos de las cualidades de su café arábica. Tuvo éxito más allá de la imaginación de los contemporáneos y se convirtió en el mayor exportador de café colombiano de su tiempo. Más tarde, Pedro Echevarría esposo de una de las hijas de Don Alejandro y se aventuró a cultivar café hace tres décadas. Él entendió que el paso más importante era elegir la región donde cultivar su café, y tras mucha deliberación se decidió por Santa Bárbara, un pequeño condado en el estado de Antioquía. Santa Bárbara ofreció una tierra con cualidades distintas con microclimas, suelos volcánicos y altitud perfecta.
El Sr. Echevarría comenzó con una modesta finca y a lo largo de los años ha aumentado constantemente la capacidad de producción. La finca principal con el nombre de Santa Bárbara, cuenta ahora con 350 hectáreas. Actualmente el Sr. Echevarría gestiona la empresa junto a sus tres hijos Nicolás, Camilo y Pedro Miguel y 1000 trabajadores comprometidos con el cultivo de café.
Hacienda Santa Bárbara
Hablamos de un café producido en Colombia, en el departamento de Antioquia que se encuentra al norte del país. La finca de donde proviene dicho café pertenece a Santa Bárbara State Coffee que es una empresa familiar dedicada a la producción y exportación.
En Santa Bárbara existe una gran mezcla de suelos volcánicos, gran altura y un microclima increíble. La altitud de cultivo es de 1650 metros, esta gran altitud provoca que el café tarde más en madurar, y por lo tanto se producen granos más densos y ricos. Esta altura se ve reforzada por un microclima específico creado por el valle del río Cauca. El calor del valle protege al café de las frías noches andinas, lo que permite cultivar café en altitudes más altas. La recolección selectiva es la parte más compleja para producir una taza de café de alta calidad, es por ello que se incentiva a los recolectores para que se elijan solo los granos completamente maduros.
Esta filosofía se ha traducido en grandes resultados en la calidad. Durante el proceso de fermentación de miden los niveles de pH y temperatura de los tanques con el fin de controlar y garantizar el resultado. Y no se pueden obviar nuestros más de 40 experimentos llevados a cabo con diferentes técnicas de fermentación, gracias a esto se lleva a cabo una nueva técnica que combina dos procesos de fermentación uno previo al despulpado y otro posterior. El resultado es una explosión de atributos y dulzura.
Santa Bárbara tiene almacén propio y también molino seco donde el café se trilla antes de exportar. Un café con trazabilidad y de alta calidad debido al control en la producción y no podemos obviar que desde Santa Bárbara State Coffee existe un control completo desde la planta de café hasta el puerto.
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