El Colombia Huila 36/36 no es simplemente un nuevo origen en nuestra carta.
Es, sin exagerar, el café más ambicioso que hemos trabajado hasta la fecha. Y sí: también es el más caro que hemos vendido en Alquimista.
Y no, no es casualidad.
¿Por qué 36/36?
El nombre no es marketing.
Es proceso. Es decisión. Es tiempo.
Este café ha sido sometido a una doble fermentación controlada de 36 horas + 36 horas
Primero, las cerezas fermentan durante 36 horas.
Después, pasan a una segunda fermentación, otras 36 horas más, completamente sumergidas en un mucílago previamente preparado y alimentado durante semanas.
Esto no es habitual.
Esto no es estándar.
Y ahí es donde empieza a entenderse el nombre.
Fermentar no es dejar pasar el tiempo
La fermentación mal hecha destruye café.
La fermentación bien hecha lo transforma.
Aquí no hay improvisación:
- Selección en punto óptimo de maduración
- Control de flotación
- Medio de fermentación activo
- Choque térmico final a 60°C
- Secado controlado en deshumidificadores durante días
Cada paso está pensado para una cosa:
Desarrollar complejidad sin perder limpieza. Y eso, en café, no es fácil
El resultado en taza
Este café no grita.
No es estridente.
No busca impresionar en el primer sorbo.
Pero luego te das cuenta.
- Base de chocolate
- Fruta roja madura
- Naranja
- Caramelo
- Un punto enzimático que lo une todo
Un perfil completo, dulce, afrutado, con buen cuerpo y acidez media
Traducido: un café que evoluciona en taza y no se agota en la primera impresión
Huila: volumen y algo más
Huila no es una región cualquiera.
Es una de las mayores zonas productoras de Colombia, con una tradición cafetera profundamente arraigada y miles de pequeños productores trabajando parcelas de apenas unas hectáreas
Este lote proviene de una red organizada de caficultores que trabajan con rigor en cada fase: recolección, procesado y secado.
Aquí no hay industrialización.
Hay escala humana con control técnico.
Entonces, ¿por qué es el más caro?
Porque este café concentra varias cosas que rara vez coinciden:
- Proceso complejo y largo
- Riesgo elevado en fermentación
- Control técnico extremo
- Perfil sensorial diferenciado
- Consistencia en taza
No puedes acelerar esto.
No puedes industrializarlo sin perder lo que lo hace especial.
No es para todo el mundo (and that’s ok…)
Este café no está pensado para:
- quien busca lo de siempre
- quien quiere un café “rápido”
- quien no presta atención
Está pensado para quien:
- se detiene
- prueba
- compara
- y entiende que hay capas
Este café no es caro. Es técnico y algo rarete. Y por eso vale lo que vale.
Si has llegado hasta aquí, probablemente seas de los que lo va a entender en la taza.
Y si no, también está bien.
Pero si quieres probar hasta dónde puede llegar un café cuando todo se hace con intención…
Este es el momento.