Acabamos de incorporar un nuevo origen a la carta: Brasil Fazenda Promissão (caracolillo), un café procedente de la región de Cerrado Mineiro, en Minas Gerais, una de las zonas cafetaleras más reconocidas de Brasil.
La finca está gestionada por Ricardo Neves Duzzi y el café se cultiva a unos 1000 metros de altitud, utilizando un proceso natural que potencia su dulzor y su perfil clásico brasileño.
En taza encontramos una base de chocolate y cacao, con notas de flor y fruta de hueso, cuerpo medio-alto y una acidez suave y equilibrada. Es un café muy agradable, redondo y fácil de beber.
¿Qué significa “caracolillo” o peaberry?
Este lote tiene una particularidad: es peaberry, conocido en español como caracolillo.
Normalmente, dentro de cada cereza de café se desarrollan dos semillas planas enfrentadas. Sin embargo, en aproximadamente un 5 % de las cerezas, solo se forma un único grano redondeado. Ese grano es el caracolillo.
Estos granos suelen separarse durante el proceso de clasificación porque:
- tienen forma más redonda y compacta,
- tuestan de manera ligeramente diferente,
- y a menudo producen tazas más concentradas y dulces.
No es una variedad diferente, sino una variante natural del fruto.
Cerrado Mineiro: consistencia brasileña
El café procede de Cerrado Mineiro, una región conocida por su regularidad y calidad. Sus altitudes entre 900 y 1300 metros, su clima con estación seca marcada y sus suelos fértiles permiten producir cafés con perfil dulce, cuerpo medio y acidez balanceada, muy representativos de Brasil.
El resultado es un café muy fiel al estilo brasileño: cómodo, dulce y con mucho chocolate, pero con el pequeño carácter que aporta el caracolillo.