Descripción
# COLOMBIA OCHENTA
**Finca Las Brisas · Huila · Fermentación extendida de 80 horas**
Un café de especialidad colombiano de perfil intensamente frutal, elaborado mediante una fermentación prolongada y un cuidadoso proceso de secado. Una expresión de la innovación cafetera de Huila, donde tradición familiar y experimentación se encuentran.
## Ficha técnica
| Característica | Información |
|—|—|
| **Origen** | Colombia |
| **Región** | La Estrella, Acevedo, Huila |
| **Finca** | Las Brisas |
| **Productor** | Jhon Wilmer y su familia |
| **Altitud** | 1.900 m s. n. m. |
| **Especie** | Arábica |
| **Variedades** | Castillo, Caturra, Gesha |
| **Proceso** | Fermentación extendida de 80 horas |
| **Procesamiento declarado** | Lavado |
| **Criba** | 15+ |
## Perfil sensorial
**Notas principales:** piña, granada, pasas y caramelo de frutas tropicales.
El perfil de cata es complejo y expresivo, con una amplia gama de matices frutales y dulces.
– **Frutas tropicales:** mango, melón, piña y melocotón.
– **Frutas rojas:** cereza, arándano rojo y granada.
– **Dulzor:** caramelo, pasas y uvas sultanas.
– **Otros matices:** notas florales, crema de brandy y una textura cremosa.
Un café especialmente interesante para quienes buscan perfiles aromáticos intensos y sabores que se alejan de los registros más tradicionales.
## OCHENTA: el tiempo como ingrediente
Ochenta horas. Ese es el tiempo que las cerezas de café permanecen fermentando en bolsas selladas, dando nombre a este lote excepcional de Finca Las Brisas.
Todo comienza con una recolección manual de las cerezas, seguida de una cuidadosa selección y lavado. Posteriormente, el café se introduce en bolsas cerradas, donde transcurre una fermentación prolongada de 80 horas.
Finalizada esta etapa, el café se seca sobre camas parabólicas en una *marquesina*, una estructura especializada que permite controlar la circulación del aire durante el secado.
El resultado es un café con una identidad sensorial muy marcada, en el que las notas tropicales, los matices de fruta madura y el dulzor adquieren un protagonismo especial.
## Finca Las Brisas: una nueva generación de caficultores
Detrás de OCHENTA está **Jhon Wilmer**, un joven productor colombiano que continúa el legado cafetero de su familia en Finca Las Brisas.
Tras completar varios cursos de formación en el SENA (Servicio Nacional de Aprendizaje de Colombia), Jhon se incorporó al trabajo de la finca junto a su padre, aportando nuevos conocimientos y una visión orientada hacia la calidad y la experimentación.
Su trabajo combina la experiencia familiar con técnicas de fermentación y la incorporación de variedades poco convencionales, como Gesha, Java, Ombligón, Ají y Pink Bourbon.
Las Brisas representa así el encuentro entre dos generaciones: el conocimiento transmitido por la familia y la inquietud por explorar nuevas posibilidades en el procesamiento del café.
La calidad de sus producciones ha convertido a Jhon Wilmer en un colaborador destacado de Covoya durante varias cosechas.
## Huila: tradición, altitud e innovación
Situada en el suroeste de Colombia, Huila es una de las regiones cafeteras más reconocidas del país y una de las primeras zonas donde se desarrolló históricamente la caficultura colombiana.
Sus montañas, suelos fértiles y paisajes de influencia volcánica proporcionan una gran diversidad de condiciones para el cultivo del café.
Las fincas cafeteras de la región se encuentran habitualmente entre los 1.500 y los 2.300 metros de altitud, favoreciendo perfiles de taza caracterizados por una acidez brillante y un dulzor distintivo.
Huila representa aproximadamente el 18 % de la producción cafetera colombiana y destaca por la atención que sus productores dedican a la calidad y por su disposición a incorporar nuevos métodos de cultivo y procesamiento.
En el municipio de Acevedo, a 1.900 metros de altitud, Finca Las Brisas forma parte de esa nueva generación de proyectos que exploran el potencial del café colombiano.
**OCHENTA es el resultado de esa búsqueda: tradición familiar, experimentación y ochenta horas que dan forma a un café con personalidad propia.**
