Descripción
País Brasil
Región Mogiana Alta
Diferentes fincas Varios productores
Altitud 900 – 1.000 msnm
Especie: Arábica
Variedad: Catuaí – Mundo novo
Proceso Natural descafeinado
Café con base achocolatada, notas de cacao, especiado y ligera fruta; es delicado, dulce, con acidez media y cuerpo aterciopelado.
Es una región del estado de São Paulo que abarca 15 municipios. La región de Alta Mogiana es reconocida mundialmente por su calidad única en la producción de excelentes cafés.
Existe un registro de Alta Mogiana que se ha asociado con el café durante más de 100 años.
Alta Mogiana se encuentra en el norte del estado de São Paulo. Una meseta con suaves cadenas montañosas, con altitudes de 900 a 1000 metros. Es una región tradicional en la siembra de café, que tiene temperaturas medias mensuales de 21oC en verano, y 17oC en invierno, con precipitaciones anuales que rondan los 1.623 mm, caracterizándose como la época lluviosa el periodo de octubre a abril.
Las características climáticas descritas son propicias para la maduración lenta y uniforme del grano. La cosecha selectiva se realiza en el punto óptimo de maduración del grano, con el fin de obtener un mayor número de granos de café. El secado al sol en capas delgadas, controladas por mano de obra calificada, se contempla en los secadores mecánicos modernos, con un precioso control de temperatura.
Procesamiento Al Agua
Al principio del proceso de descafeinado con agua, las pieles plateadas se aflojan mediante tratamiento con vapor y se separan en contracorriente de aire. A continuación, se utiliza agua para extraer las sustancias hidrosolubles, incluida la cafeína de los granos de café verde. La cafeína se extrae de la suspensión resultante con ayuda de carbón activado. A continuación, la suspensión descafeinada se devuelve a los granos, que han sido sometidos a un secado intermedio. El proceso de secado final reduce el contenido de agua de los granos de café a su nivel original.
