Descripción
País Colombia
Región Huila
Región Pequeños productores
Altitud 1.300-1.900 msnm
Especie Arábica
Variedad Caturra, Pink Bourbon
Proceso Lavado
Café con fragancia y base de chocolate, con notas de chocolate negro, frutales y notas lácticas. Es un café suave y dulce, con buen cuerpo y acidez media/baja.
El Departamento de Huila, ubicado en el suroccidente de Colombia, cuenta con una arraigada tradición cafetera. El café se cultiva en 35 de sus 37 municipios y el 74% de la población rural se dedica a la caficultura, según datos de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Sus más de 146.000 hectáreas dedicadas al cultivo del café la convierten en la primera zona del país en términos de producción.
Este lote se ha elaborado a partir de una cuidada selección de cafés provenientes exclusivamente de los participantes en la última edición del Concurso Taza Platino, organizado por la Cooperativa Cadefihuila. La mayoría de estos productores trabajan fincas de entre dos y tres hectáreas, gestionadas principalmente en el ámbito familiar, lo que permite un control cuidadoso de cada etapa del proceso productivo, desde la recolección selectiva hasta el beneficio y el secado del café.
Cadefihuila cuenta con una sólida infraestructura regional que respalda a sus asociados, con una red de más de 45 puntos de compra, tiendas de fertilizantes e insumos agrícolas y laboratorios de cata permanentes y móviles, así como centros de secado estratégicamente ubicados. Esta estructura garantiza la correcta recepción, evaluación y conservación de la calidad del café, además de facilitar el acceso de los productores a servicios técnicos y comerciales.
Con más de 60 años de trayectoria, la cooperativa se ha consolidado como un actor clave en la caficultura colombiana. Su modelo asegura la adquisición permanente del producto cerca de las zonas de producción, con pago inmediato y a precios competitivos, contribuyendo así a la estabilidad económica de los caficultores y al equilibrio del mercado regional.
De igual modo, impulsa programas orientados al cumplimiento de altos estándares de producción, alineados con esquemas y códigos de conducta reconocidos internacionalmente como Fairtrade, Rainforest Alliance, 4C y C.A.F.E. Practices, procesos que permiten responder a mercados especializados que demandan cafés producidos bajo criterios de sostenibilidad social, ambiental y económica.
En primer lugar se realiza la recolección selectiva de cerezas maduras que, posteriormente, se dejan reposar en la tolva de beneficio durante 24 horas en estado de cereza. A continuación, el café se despulpa y se traslada a tanques con agua, donde permanece en fermentación durante aproximadamente 12 horas. Finalizada esta etapa, el grano se lava mediante dos enjuagues sucesivos y, finalmente, se somete a secado, ya sea al sol o mediante secado mecánico, en función de la infraestructura y disponibilidad.
